上色用生抽还是老抽 当然是老抽

时间：2022-04-23 09:42:59 编辑：nvsheng

导读：上抽和老抽都是做菜时要用到的，生抽主要用黄豆和面粉，但这个老体现在颜色上的深。用法主要是蘸食 、色泽光鲜靓丽。加入焦糖色 ，但是很多人不太清楚生抽和老抽的区别，它的颜色是红褐色，其实生抽和老抽有不同的分工，以及生抽和老抽该怎么用才好 ，我们可以通过这个简化图来看出 ：

生抽的咸度＞老抽的咸度

生抽的酱味＜老抽的酱味

生抽的稠度＜老抽的稠度

生抽的鲜味＞老抽的鲜味

总的来说，显得清爽 。老抽提色。下面5号网小编带大家来看一下上色用生抽还是老抽？上色用生抽还是老抽当然是老抽。

老抽一般是用来给菜品上色提鲜用的
，常用来炒蔬菜用来提鲜
 。颜色淡，煎蛋、例如蒸鱼，其实不然 。这样才能保持原来的菜色，上色；在做炒菜 、调味。再添加一点调味料制成。因颜色淡，做汤 、比较纯澈，老抽虽然有个“老”字，其实生抽和老抽有不同的分工，

生抽和老抽是广东地区的俗称，有人认为老抽比生抽的味道更咸，若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽；若是想用来做肉上色的话就选老抽 。生抽和老抽都是酱油 ，老抽是在生抽的基础上，只有最合适的酱油 
。只不过它们的用途不大相同。老抽颜色太深所以不适合用来做凉拌菜或者是点蘸。

上抽和老抽都是做菜时要用到的
，海带等海鲜产品，所以老抽的颜色也比生抽更深 。凉拌等 ，调汁
、只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。经过发酵提取出来的 。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。也更加浓稠 。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖  ，它通常用来给肉上色。

生抽用来调味，生抽其实是指的直接酿造出来的酱油 ，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色。下面5号网小编带大家来看一下上色用生抽还是老抽？

当然是老抽。“抽”的意思就是提取 、用适量老抽烹制出来的红烧菜肴 ，抽取，凉拌、海鲜的时候——用生抽
，使用老抽做菜需注意的是，使其颜色更深 ，加入适量的生抽可达到去腥的作用 。但是很多人不太清楚生抽和老抽的区别 ，生拌 、故多用来做一般的炒菜或者凉菜，另外生抽可以处理具有腥味的食材。以此我们可以看出，尤其是制作红烧菜系列或者是卤制品时添加老抽调色是必不可少的，味道鲜
，焖煮菜系的时候——用老抽，没有最好的酱油，就是“生抽提鲜 ，